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Mon, 14 May 2018 17:32:51 +0000
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Braised Cod with Leeks
http://www.keixun.com.cn/braised-cod-leeks/
Mon, 03 Mar 2014 00:00:20 +0000
http://www.keixun.com.cn/?p=1453

Braised Cod with Leeks Prep time 15 mins Cook time 25 mins Total time 40 mins A simple but elegant midweek meal. Recipe type: Main Serves: 4 Ingredients 1 Tbsp butter 2 cups leeks, split lengthwise, sliced thin, and rinsed well 3 medium carrots, rinsed, peeled and cut into thin sticks 4 new (red) potatoes, rinsed and sliced into ?-inch thick disks 2 cups low-sodium chicken broth, preferably homemade 2 Tbsp fresh parsley, rinsed, dried and chopped (or 2 tsp dried) 12 oz cod filets, cut into 4 portions (3 oz each) ? tsp salt ? tsp ground black pepper Instructions Heat butter in a large sauté pan. Add leeks and carrots and cook gently for 3 – 5 minutes, stirring often, until the vegetables begin to soften. Add potatoes, chicken broth, parsley, salt and pepper and bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer gently until the vegetables are just tender, about 10 – 12 minutes. Add cod filets and cover with a tight-fitting lid. Continue cooking over low heat for an additional 5 minutes, or until the fish is white and flakes easily with a fork (to a minimum internal temperature of 145 [...]]]>
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Seafood Curry Asian-Style
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Thu, 06 Feb 2014 21:03:35 +0000
http://diabetesdigest.com/?p=1247

Ingredients 4 ounces shrimps, shelled and deveined 4 ounces scallops 6 ounces cod fillet, cubed 1 tablespoon olive oil 1 medium red onion, chopped 2 cloves garlic, minced 2/3 cup fresh coconut milk 2 tablespoons red curry paste 2 medium carrots, cubed 1 tablespoon fresh coriander, chopped salt and freshly ground black pepper Method Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Stir-fry onion and garlic until fragrant. Add coconut milk, carrots and curry paste. Cook for 5-7 minutes, stirring frequently. Add in shrimps, scallops, cod and coriander. Cover with lid and cook further 5-7 minutes, stirring occasionally. Transfer into a serving dish. Serve and enjoy. Yield: 4 servings Nutritional Information (Per Serving) Diabetic Exchange 0 Fruit, 2 Fat, 0 Vegetable 1 Starch, 1 Lean Meat, 0 Carb Energy 272 calories Total Fat Saturated Fat Trans-fat 16.1 g 9.9 g 0.0 g Cholesterol 69 mg Sodium 428 mg Total Carbohydrate Dietary Fiber Sugars 10.8 g 2.4 g 4.0 g Protein 20.4 g]]>
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